BOQUERONES EN VINAGRE... PERFECTOS

Primera receta de este jovencísimo blog. Los boquerones en vinagre siempre me han supuesto una receta-reto. Algún intento fallido y esta vez me propuse que fuera el definitivo y que salieran como deben. Bicheando mucho por otros blogs y webs de recetas, cogí un poco de aquí y un poco de allá y llegué a la conclusión de que el proceso debía ser el siguiente:

INGREDIENTES:

· 1 Kg. de boquerones: sin limpiar, después de limpios el resultado es unos 800 gramos aproximádamente. Es recomendable que los boquerones sean de buen tamaño, no pequeños y que veamos que no están golpeados, limpios y cerrados, es decir, cuanto mejor aspecto, better que better.

· 80 gramos de vinagre por cada 100 gramos de boquerones, es decir, en este caso, 640 gramos de vinagre (aunque la verdad es que un pelín menos, tampoco hubiera supuesto ningún problema). Por cierto, es recomendable un vinagre no excesívamente contundente, es decir, que si echamos un vinagre de Jerez añejo, pues el sabor será excesivamente potente para este caso. Se recomienda un vinagre normal de vino blanco o uno de manzana.

· 20 gramos de agua por cada 100 gramos de boquerones, en este caso 160 gramos

· 8 gramos de sal por cada 100 gramos de boquerones: 64 gramos de sal.

· Aceite de oliva, sal, ajo y perejil picados (estos últimos al gusto)

· Agua oxigenada (opcional, luego explicaré su función)

Decir que la web de donde he sacado estas proporciones, y que le dan el punto perfecto a los boquerones es www.juanideanasevilla.com

MANOS A LA OBRA:

Lo primero que deberemos hacer es no salir de la pescadería sin conseguir que nuestro "compa" pescadero nos limpie los boquerones. Al menos cabeza y tripas, que es lo más aburrido y engorroso. Después, si conseguimos que nos los abra y quite la espina, una vez terminados deberemos volver a dicha pescadería e invitarle a una tapita de nuestros boquerones. Porque menudo cielo de pescadero, "pa comerselo".

Si no, pues deberemos limpiar bien los boquerones. Antes de empezar a limpiarlos, para ganar tiempo, preparamos un buen bol con agua lo mas fría posible, a la que añadiremos unos cubitos de hielo (5 o 6 grandes) para que enfríe aun más.

Conforme vamos limpiando los boquerones los iremos echando en ese bol para que terminen de soltar cualquier resto de sangre. La clave es enjuagarlos y limpiarlos lo mejor posible, porque eso ayudará a que posteriormente no nos queden blandos.

Una vez todos en el bol, los dejamos reposar unos 10-15 minutos. Escurrimos el agua y los volvemos a sumergir en agua con unos cuantos hielos mas para darles un ultimo lavado.

Aquí es donde entraría el tema del agua oxigenada. Cualquier boquerón que compreis envasado llevará en su preparación agua oxigenada. Igualmente, en la mayoría de los bares, la utilizan para preparar este plato. El agua oxigenada hace que el boqueron se ponga blanco antes y quede algo más prieto. Esa una cuestión más estética y visual que de sabor alguno, puesto que añadir este elemento, además de ser totalmente inofensivo, no proporciona ningún tipo de sabor ni olor. Yo debo decir que le añadí un chorrito y el resultado fue excelente. Si decidimos añadir el agua oxigenada, los dejamos reposar otros 7-8 minutos y los escurrimos bien. Mientras esperamos en este último reposo, prepararemos la mezcla del vinagre, el agua y la sal, removiendo bien para que se disuelva esta ultima.

Escurriremos los boquerones y los secaremos un poco con papel de cocina. Empezamos a poner, en un recipiente en el que queden holgados, capas de boquerones siempre con la piel hacia abajo. Conforme vamos formando las capas vamos añadiendo nuestra mezcla de vinagre, agua y sal.

Dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de ocho horas. Cuanto más tiempo los dejemos, más "cogerán" el vinagre. Yo los he dejado hasta 24 horas porque además llega un momento que no tienen más o menos sabor. Una vez pasado este tiempo ya están listos para comer, y aquí tenemos diferentes opciones. Podemos consumirlos tal cual. Lógicamente, el sabor a vinagre estará mas acentuado, puesto que es el único "adobo" que han tenido. También podemos escurrirles el vinagre y cubrirlos con un buen aceite. Arbequina para los que gusten de sabores más dulces y suaves. Picual para los valientes y Hojiblanca para los que gustan del punto medio. Picar ajo y perejil y echarlo por encima. Guardar tal cual e irlos consumiendo poco a poco. Nos durarán bastante tiempo en el frigorífico sin ningún problema.

Algunos de vosotros sabéis que en su día, tanto mi esposa como yo, hicimos la famosa dieta Dukan, con bastante éxito, por cierto. Comento esto porque esta receta es perfecta para cualquiera de sus fases. Sólo hay que tener en cuenta un par de detalles. Si la hacemos para la Fase de Ataque (los que hacen la dieta saben de qué les hablo, discúlpenme el resto), no deberemos añadir aceite a los boquerones. Logicamente ya es cuestión si te gusta o no el sabor del vinagre. Añadiendo ajo en polvo y perejil picado o son perfectamente válidos para esta fase. Si estamos en Fase de Crucero, podremos echarlos en aceite y lo que haremos será pasarlos bien por papel de cocina para quitarles los restos de aceite. Ajo y perejil y a comer. Y como sabréis, en el resto de fases están permitidos hasta con el toque de aceitito.

Espero que la receta haya sido de vuestro agrado, y si tenéis cualquier duda, sobre este o cualquier tema culinario, podéis plantearmela a través de los comentarios de este post, o enviarla a blogelrayador@gmail.com, y os la contestaré gustosamente.

Próximamente, "Pan apto para Dukan sin salvados". Un pan pan, que hará las delicias de muchos y os salvará la vida en muchos desayunos y meriendas. Saludos!